Nuestros Procesos de Producción
Ruta de los Cafés Especiales
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Germinación
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Embolsado de Vivero
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Siembra en campo
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Cuidado especial (manejo del cafetal)
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Proceso vegetativo
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Cosecha selectiva a mano
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Lavado con agua de manantial
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Fermentación
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Despulpado y lavado de mucílago
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Secado (pergamino)
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Trillado (retira la cáscara)
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Selección de “oro verde” (tamaños y colores)
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Tostado (por lote y con curva)
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Molienda (para filtrado / consumo)
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Embolsado y presentación final
Terroir | Terruño 1
Clima
El clima es una de las variables más influyentes del terroir del café porque regula la maduración del fruto y, con ello, la concentración de azúcares y precursores aromáticos. Los factores críticos son vientos, humedad, temperatura y lluvia. El viento es relevante porque puede transportar hormonas vegetales y etileno, asociados al proceso de maduración.
Fauna
La fauna (insectos, polinizadores, aves y mamíferos) es un indicador vivo del terroir: contribuye a la fecundación durante la floración y funciona como termómetro ecológico del entorno.
Suelo
El suelo es el “motor oculto” del terroir: define la nutrición, la retención de agua, el drenaje y el equilibrio químico que impacta directamente en el desarrollo del cafeto. El documento enfatiza cuatro focos: características físicas/químicas, carga microbiológica, materia orgánica y pH (relación calcio/aluminio).
Terroir |Terruño 2
Flora
La flora del terroir incluye tanto otros cultivos como los árboles de sombra (sembrados o naturales) dentro o alrededor de la finca. Esto crea microclimas, protege el suelo y sostiene biodiversidad. El documento menciona especies como robles, cedros, pinos, pajurillos, además del contraste entre prácticas orgánicas y agricultura convencional.
Zona Geográfica
La zona geográfica (región) es el contexto macro del terroir: cercanía a zonas vírgenes, páramos, bosques o selvas tropicales puede elevar biodiversidad y estabilidad ambiental.
Terreno
El terreno resume factores físicos del lugar: pendiente, elevación (m. s. n. m.) y proximidad a costa o volcanes. Estos determinan drenaje, radiación solar, microclimas y el “ritmo” de maduración.
Zonas de Cultivo
